Torta de los 80 golpes

Ingredientes

Esponja
     Levadura 30 g
     Agua tibia 40 g
     Azúcar 20 g
     Harina 40 g
Masa
     Leche caliente 250 cc
     Manteca blanda 100 g
     Azúcar 80 g
     Huevo 1 
     Harina 0000 520 g
Relleno
     Pasas de uva sin semillas 50 g
     Almendras molidas y tostadas 150 g
     Canela  
     Clavo de olor y nuez moscada 1 pizca
     Azúcar  
     Manteca  
Varios
     Manteca  
     Almendras  
     Azúcar 100 g


Procedimiento

Esponja
Disolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y la harina. Dejar leudar en lugar tibio.

Masa
Colocar en un bol la leche caliente, la manteca y el azúcar. Batir hasta que esté tibio. Agregar la levadura y el huevo. Incorporar la harina de a poco, batiendo con la mano abierta. Cuando se forme un bollo que se desprenda del bol, volcar sobre la mesa y aplicar a la masa los 80 golpes. De allí su nombre en alemán “achtzig Schlag”. Se obtiene un bollo liso y elástico. Dejar levar en un lugar tibio.
Luego, estirar la masa con palote, de forma rectangular, hasta dejar de medio cm de espesor. Pincelar con manteca fundida, espolvorear con azúcar, la mezcla de almendras y especias y esparcir las pasas de uva. Arrollar a lo largo y cortar en porciones de 2 cm de grosor.
Pincelar el fondo de la tartera con manteca, espolvorear con almendras y azúcar. Colocar los arrollados, de manera que arriba se vea el espiral, dejando espacio entre ellos para que se expandan durante el leudado. Dejar reposar unos minutos.
Cocinar en horno caliente hasta que esté bien dorado.
Desmoldar en caliente.